Ist Gänsefleisch gesund? Eigenschaften von Gänsefleisch

Gänsefleisch ist eines der wertvollsten Geflügelfleischsorten - reich an Protein, Vitaminen und gesunden Fetten. Es wird als die "Aristokratie unter dem Geflügel" bezeichnet und ist sowohl für seinen Geschmack als auch für seine gesundheitsfördernde Wirkung geschätzt. In Polen, dem größten Gänseproduzenten Europas, ist dieses Fleisch seit Jahrhunderten auf den Tischen zu finden – besonders um den 11. November, den Martinstag. Warum lohnt es sich, Gänsefleisch in die Ernährung aufzunehmen, welche Nährwerte hat es und wie wirkt es auf den Körper?

Warum ist Gänsefleisch gesundes und außergewöhnliches Fleisch?

Gänsefleisch gilt seit Jahrhunderten als eines der gesündesten und aromatischsten Fleischsorten. Obwohl es als fetthaltiges Fleisch gilt, bestehen die enthaltenen Fette hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System schützen. Ernährungsberater betonen, dass Gänsefleisch vollwertiges Protein, eine Fülle von Mineralstoffen und wertvollen Vitaminen enthält. Interessant ist, dass Gänse nicht für intensive Haltung geeignet sind, weshalb ihr Fleisch frei von Antibiotika und Hormonen ist. Das macht Gänsefleisch zu einer Quelle von reinem, natürlichem Protein mit hoher biologischer Wertigkeit.

Kurz gesagt - es ist ein gesundheitsförderndes Fleisch, das sowohl die Arbeit von Herz und Gehirn als auch das Immunsystem unterstützen kann.

Welche Nährwerte hat Gänsefleisch?

In 100 g Gänsefleisch finden Sie etwa 17 g Protein sowie Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink. Deshalb ist Gänsefleisch reich an Bestandteilen, die den Kreislauf, den Stoffwechsel und die Regeneration des Gewebes unterstützen. Es ist auch eine hervorragende Quelle für Vitamine – insbesondere B-Vitamine (darunter B6 und B12) sowie Vitamin A und E. Gänsefleisch enthält zudem wertvolle Fette mit hoher biologischer Wertigkeit – darunter Ölsäure, die auch im Olivenöl vorkommt.

Ist Gänsefleisch fettig? Fakten über Fettgehalt und Kalorien

Viele Menschen halten Gänsefleisch für kalorienreicher. Das stimmt – im Vergleich zu Huhn oder Truthahn hat es mehr Fett, hauptsächlich aufgrund des hohen Anteils an gesunden Fettsäuren.

Der durchschnittliche Kalorien- und Fettgehalt in 100 g Fleisch beträgt etwa 350-400 kcal, was für Personen auf Diät abschreckend wirken kann. Doch man sollte bedenken, dass diese Fettsäuren den Stoffwechsel positiv beeinflussen und den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel senken, während sie gleichzeitig das „gute“ HDL erhöhen.

Deshalb ist der maßvolle Verzehr von Gänsefleisch keine Sünde, sondern eine Investition in die Gesundheit. Es genügt, die Portion zu begrenzen und eine gebratene oder geschmorte Gans ohne übermäßige Fettzugabe zu wählen.

Welche Fettsäuren enthält Gänsefleisch und warum sind sie so wichtig?

Gänsefett ist ein wahres Reich ungesättigter Fettsäuren. Es enthält Linol-, Linolensäure und Arachidonsäure, die zu den Omega-3- und Omega-6-Gruppen gehören.

Diese Stoffe sind wesentlich für die Gesundheit – Fettsäuren helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren, wirken entzündungshemmend und unterstützen das Nervensystem. Darüber hinaus zeigt die in Gänsefett enthaltene Ölsäure ähnliche Eigenschaften wie das Fett aus Olivenöl.

Es ist kein Wunder, dass Ernährungsberater empfehlen, Gänsefleisch in den Speiseplan von Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufzunehmen. Es handelt sich um ein Fett, das paradoxerweise das Herz unterstützen kann.

Vitamine und Mineralstoffe, die Herz und Gehirn unterstützen

Gänsefleisch ist eine Quelle wichtiger Stoffe für die Gesundheit. Neben Protein und gesunden Fetten liefert es auch beträchtliche Mengen Eisen, das Anämie vorbeugt, sowie Kalium und Magnesium, die Herz und Gehirn unterstützen.

Dieses Fleisch ist auch wichtig für das Immunsystem und die Zellregeneration – die enthaltenen B-Vitamine beschleunigen den Stoffwechsel, verbessern die Stimmung und fördern die Konzentration.

Vergessen wir auch nicht Vitamin E, das als natürlicher Antioxidans wirkt und die Zellen vor Alterung schützt. Ein weiterer Grund, Gänsefleisch regelmäßig, aber in Maßen zu essen.

Gänseschmalz – ist es gesundes Fett?

Obwohl Schmalz oft mit schwerfälligem Fett assoziiert wird, ist Gänseschmalz eine ganz andere Geschichte. Es ist reich an gesunden Fetten – darunter ungesättigte Fettsäuren, die Butter oder raffinierte Öle ersetzen können.

Gänsefett ist leicht verdaulich und voller Nährstoffe. Früher wurde es als Heilmittel gegen Erkältungen verwendet – es wurde auf die Brust gerieben oder in Milch mit Honig gegeben. Heute erlebt es eine Renaissance als natürliches, gesundheitsförderndes Fett mit außergewöhnlichem Geschmack und Aroma. Verwenden Sie es in der Küche sparsam, es unterstreicht perfekt den Geschmack von Getreide, Gemüse oder gebratenem Fleisch.

Warum sind Gänse nicht für die industrielle Haltung geeignet?

Einer der größten Vorteile von Gänsefleisch ist seine natürliche Herkunft. Gänse eignen sich nicht für die industrielle Haltung, da sie Platz, frische Luft und natürliche Nahrung benötigen. Deshalb ist die Gänsehaltung in Polen ökologisch – die Tiere werden mit Getreide, oft Hafer, gefüttert, was dem Fleisch einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht. Daraus entstand der Name „Hafergans“, die besonders in der Region Kujawien beliebt ist.

Das macht polnische Gänse weltweit geschätzt. Polen ist der größte Produzent und Exporteur von Gänsefleisch – das Hauptabnehmerland ist Deutschland, aber auch skandinavische Länder gehören dazu.

Gänsefleisch auf polnischen Tischen – eine Tradition, die zurückkehrt

Obwohl Gänsefleisch in Polen über Jahre etwas in Vergessenheit geraten war, erlebt es heute eine wahre Renaissance. Es erscheint immer häufiger in Restaurants und Haushalten – nicht nur am 11. November, sondern während der gesamten Herbst- und Wintersaison. Erfahre mehr: Herbst am Meer 2025. Traditionelle gebratene Gans mit Äpfeln, Knoblauch und Majoran ist ein Klassiker der polnischen Küche. Das Fleisch passt hervorragend zu Rotwein, Roter Bete oder schlesischen Klößen. Probieren Sie auch Gänsepastete, in Wein gebratene Gans oder Brühe aus Gänseknochen.

Wie bereitet man gebratene Gans zu, um ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften zu bewahren?

Das Geheimnis liegt in der Einfachheit – gebratene Gans schmeckt am besten, wenn sie langsam bei niedriger Temperatur (ca. 160-170°C) über mehrere Stunden gegart wird. So bleibt sie saftig und verliert keine Nährwerte. Vor dem Braten das Fleisch mit Kräutern, Knoblauch und Salz einreiben und Äpfel oder getrocknete Pflaumen in den Bauch legen. Denken Sie daran, dass Sie aus einer Gans bis zu einem Liter aromatischen Fetts gewinnen können – ideal zum Braten oder Backen anderer Gerichte.

Gänsetage im Rosevia Resort & SPA

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Wählen Sie ein Vier-Gänge-Gänse-Menü oder genießen Sie einzelne Gerichte aus der Karte. Und wenn Gänsefleisch nicht zu Ihren Favoriten gehört, erwartet Sie eine reichhaltige herbstliche Speisekarte voller saisonaler Angebote.